بادام زمینی یکی از تنقلاتی است که معمولا از ان استفاده می کردیم البته قبل تر خرید بادام زمینی بسیار راحت تر بود چون انقدر گرون نبود طبیعتا با افزایش قیمت بادام زمینی قیمت روغن ان هم بالا رفته است حالا باید جایگزین هایی برای روغن بادام زمینی پیدا کرد ما در لیست زیر تعدادی را به شما معرفی کردیم که بعضی از این ها روغن های گرون قیمتی هستند بعضی ها قیمت پایین تری دارند اگر به هر دلیلی خواستید روغن بادام زمینی را کنار گذاشته و روغنی با قیمت کمتر و حساسیت زایی کمتر انتخاب کنید این مطلب مناسب شماست.
توضیحاتی درباره روغن بادام زمینی:
روغن بادام زمینی نوعی روغن گیاهی است که از دانه های خوراکی گیاه بادام زمینی گرفته می شود. در بیشتر موارد ، این روغن برای اهداف آشپزی استفاده می شود ، اگرچه ممکن است گاهی اوقات آن را در برخی از صابون ها ، محصولات آروماتراپی و داروها پیدا کنید. این روغن به سه روش تولید می شود:1-پرس سرد،که این روش منجر به تولید روغنی شیرین با رنگ زرد و رایحه ای مطبوع و مطلوب می شود.2- تصفیه شده،که دارای رنگ زرد روشن تر است،در این روش روغن با طعم خنثی و فاقد مواد حساسیت زا و ناخالصی تولید می شود.3-بو داده: روغنی به مراتب غنی تر و با رنگی غلیظ که بیشتر به عنوان طعم دهنده و سس در مواد غذایی استفاده می شود. روغن بادام زمینی مرغوب به دلیل نقطه ی دود زیاد (227 درجه سانتیگراد) و طعم خنثی ، گزینه ای عالی برای سرخ کردن طولانی مدت است.بعلاوه،برخلاف بسیاری از روغن های دیگر،روغن بادام زمینی مرغوب طعم غذایی را که می پزد جذب نمی کند. این بدان معناست که شما می توانید غذاهای مختلف را به طور همزمان سرخ کنید و آنها هرکدام طعم خاص خود را حفظ می کنند. روغن بادام زمینی مرغوب بیشتر از چربی های اشباع نشده خوب تشکیل شده است،که ثابت شده است برای جلوگیری از بیماری های قلبی و کاهش کلسترول بدن کمک می کند. فقط یک قاشق غذاخوری از روغن بادام زمینی دارای 11 درصد ویتامین E مورد نیاز بدن است،این روغن سر شار ازآنتی اکسیدان است که سیستم ایمنی بدن را قوی نگه می دارد و بدن را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و سطح قند خون را کاهش می دهد. روغن بادام زمینی مرغوب حاوی مقادیر زیادی اسید لینولئیک ، نوعی اسید چرب امگا 6 و همچنین مقادیر کمی چربی اشباع به نام اسید پالمیتیک است. این چربی ها باعث التهاب در بدن می شوند و در صورت مصرف زیاد ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مختلف را افزایش دهند. گفته می شود،دستورالعمل های رژیم غذایی سال 2005 ایالات متحده توصیه می کند که بهتر است 20 تا 35 درصد کل چربی که مصرف می کنیم از طریق منابع اسیدهای چرب اشباع نشده مانند ماهی ، آجیل و روغن های گیاهی مانند روغن بادام زمینی مرغوب تامین شود. . علاوه بر این ، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند ، بیشتر چربی هایی که می خورید باید چربی های بهتر یا همان چربی های اشباع نشده باشند. روغن های گیاهی (به عنوان مثال روغن کانولا ، روغن زیتون ، روغن بادام زمینی ، روغن آفتابگردان)،آووکادو،آجیل،دانه ها و غذاهای دریایی منابع توصیه شده این چربی ها هستند. به شرط نگهداری در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید ، روغن بادام زمینی مرغوب ماندگاری زیادی دارد.روغن بادام زمینی پرس سرد می تواند تا یک سال دوام بیاورند،در حالی که روغن بادام زمینی تصفیه شده به مدت 18 ماه تازه خواهد ماند.
جایگزین های مناسب روغن بادام زمینی:
1-روغن هسته ی انگور
روغن هسته انگور یکی از رایج ترین گزینه های جایگزین روغن بادام زمینی مرغوب است زیرا مفید،خوشمزه و دارای نقطه ی دود زیادی است. این روغن فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد و می تواند به روش های مختلف برای پخت و پز مورد استفاده قرار گیرد.
روغن هسته انگور از هسته انگور باقی مانده پس از فرآیند فشار انگور در شراب گیری استخراج می شود.هر بذر کوچک فقط مقدار کمی روغن تولید می کند. در واقع ، شما برای تولید فقط 1 بطری روغن دانه انگور به یک تن انگور نیاز خواهید داشت.به همین دلیل این یک روغن بسیار گران قیمت است.
این روغن فواید بهداشتی متعددی نیز دارد ، گرچه این مورد نیز مورد شک است زیرا بسیاری از روغن های موجود انگور در بازار با استفاده از هگزان ، آلاینده هوا و نوروتوکسین ساخته می شوند.
همچنین روغن دانه انگور به دلیل گرم شدن در دمای بسیار بالا در حین فرآوری ممکن است اکسید و خراب شود. به همین دلیل، روغن انگور پرس سرد که از حرارت زیاد و همچنین از حلال های شیمیایی در هنگام پردازش استفاده نمی کند با کیفیت تر است.
این روغن منبع خوبی از ویتامین E است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و از پوست در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. این ماده همچنین معمولاً در محصولات زیبایی برای مرطوب سازی و روشن شدن پوست ، از بین بردن آرایش و سفت شدن منافذ پوست استفاده می شود.
روغن هسته انگور به دلیل طعم خنثی آن برای سرخ کردن ، کباب کردن گوشت و تفت دادن سبزیجات عالی است. اما چون گرانتر از روغنهای دیگر است ،برای سرخ کردن غذا توصیه نمی شود.بلکه می توانید از آن در سالاد بهره ببرید البته باید به دلیل قیمت بالای این روغن و کم یاب بودن ان ما پیشنهاد می کنیم به جای تهیه ی این روغن،خرید روغن زیتون فرابکر را در دستور کار خود قرار دهید چونکه ارزان تر و قابل دسترس تر است.
2-روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان یک جایگزین سالم برای کسانی است که به روغن بادام زمینی حساسیت دارند.
روغن آفتابگردان از دانه های آفتابگردان فشرده شده استخراج می شود.روغن آفتابگردان سرشار از اسید اولئیک، ویتامین E و اسید چرب امگا 6 است.
در این روغن چربی اشباع کم و چربی های غیر اشباع زیاد است که باعث سالم بودن آن می شود زیرا سطح کلسترول را کاهش می دهد و به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. هر قاشق چای خوری روغن آفتابگردان حاوی 8.9 گرم چربی اشباع نشده امگا 6 است.
روغن آفتابگردان نیمه تصفیه شده یک روغن پایدار در برابر حرارت است که دارای نقطه ی دود بسیار بالای 450 درجه فارنهایت یا 232 درجه سانتیگراد است. نکته جالب دیگر در مورد آن این است که ماندگاری آن به طور قابل توجهی بیشتر است بنابراین می توانید مدت طولانی تری از آن از روغن های دیگر استفاده کنید. با نگهداری مناسب می توانید آن را تا یک سال در آشپزخانه خود نگه دارید. فقط مطمئن شوید که بطری را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و آن را از تابش مستقیم نور خورشید و گرما دور نگه دارید.
روغن آفتابگردان معمولاً برای پخت و پز و سرخ کردن طولانی مدت استفاده می شود. برای جایگزینی روغن بادام زمینی می توانید از روغن آفتابگردان پرس سرد که به دلیل نقطه ی دود زیاد در سرخ کردن بسیار عالی است استفاده کنید.همچنین خرید روغن آفتابگردان ارگانیک طارومیس به دلیل ارزان تر بودن نسبت به روغن بادام زمینی بسیار مقرون به صرفه است.
روغن آفتابگردان ارگانیک به دلیل عطر و طعم لطیف آن سبب خوشمزه شدن غذا می شود،همچنین شما می توانید از روغن آفتابگردان برای چرب کردن تابه ها یا به عنوان جایگزینی سالم برای کره در بعضی از دستورهای پخت استفاده کنید.
3-روغن کانولا یا کلزا
روغن کانولا جایگزین بسیار مناسبی برای روغن بادام زمینی است که از نظر سلامتی فواید زیادی دارد . اگرچه برخی از افراد ممکن است در مورد خطرات خاصی در استفاده از این روغن به شما هشدار دهند ، اما مصرف آن برای کسانی که حساسیت حاد به بادام زمینی دارند بی خطر است و بسیار مناسب است.
روغن کانولا که از گیاه کلزا گرفته شده ، یک روغن خوراکی است که چربی اشباع شده در ان کم است و این باعث می شود برای قلب مفید باشد.همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 ضروری است که به کاهش بیماری های مزمن کمک می کند. استفاده از آن بدون حرارت دادن به هر شکلی به شما این امکان را می دهد بیشترین سود را از این روغن ببرید زیرا باعث انسداد رگ ها نمی شود و کلسترول خوب را در بدن افزایش می دهد.
این روغن بسیار برای پخت و پز مناسب است زیرا طعم خیلی قوی ندارد و می تواند درجه حرارتهای شدید را به خوبی تحمل کند. روغن تصفیه شده کانولا دارای نقطه ی دود 400 درجه فارنهایت یا 204 درجه سانتیگراد است.
از آنجا که روغن کانولا حاوی اسید اروسیک است ، ماده ای که غالباً با اختلالات بافت قلب در ارتباط است ، برخی از افراد فکر می کنند که این ماده سمی است. با این حال زیرا روغن کانولا فقط مقادیر بسیار کمی از این اسید را دارد پس جای نگرانی نیست.
مشابه روغن انگور ، این نگرانی نیز وجود دارد که روغن کانولا از هگزان در استخراج شیمیایی استفاده کند. با این حال ، تولیدکنندگان ادعا می کنند که استفاده از این حلال شیمیایی دیگر انجام نمی شود. اگر هنوز هم نگران هستید ،می توانید با خرید روغن کلزا طبیعی از طارومیس این اطمینان را داشته باشید که از هیچ گونه ماده شیمیایی در تولید روغن استفاده نمی شود چون به روش پرس سرد تولید می شود.
روغن کانولا برای کباب کردن و سرخ کردن استفاده می شود زیرا نقطه ی دود بسیار بالایی دارد. با این حال ، از آنجا که طعم و مزه قوی نیز ندارد،به همین ترتیب یک ماده عالی برای استفاده در پخت و پز است.
4-روغن بادام
یکی دیگر از گزینه های سالم اما گران قیمت ، روغن بادام است. اگرچه روغن بادام به اندازه بادام کامل مواد مغذی ندارد ، اما همچنان بسیار مفید می باشد.
روغن بادام قرن هاست که وجود دارد ، به دلیل اثرات تسکین دهنده ، معمولاً در روش های قدیمی برای درمان بیماری های پوستی مانند پسوریازیس و اگزما استفاده می شود.
این روغن با استفاده از دو روش از دانه های میوه بادام بدست می آید. روغن تصفیه شده بادام از طریق سیستم مکانیزه تولید می شود که بسیاری از طعم و رنگ طبیعی بادام را از بین می برد.این روش به روغن عطر و طعم ملایم تری می بخشد و باعث می شود نقطه ی دود بالاتری داشته باشد. از طرف دیگر،روغن بادام پرس سرد در حین پرس گرم نمی شود ، که به حفظ طعم طبیعی بادام و فواید غذایی کمک می کند.
روغن بادام سرشار از چربی های اشباع نشده است، به ویژه امگا 6 و امگا 9 که به شما در حفظ سطح کلسترول خوب کمک می کند.این ترکیبات،همراه با اسیدهای چرب امگا 3،به جلوگیری از مشکلات مربوط به قلب و عروق کمک می کنند. به همین ترتیب سرشار از آنتی اکسیدان و منبع بسیار خوبی از ویتامین E است.
روغن بادام دارای طعم ملایم و مغذی است که باعث می شود که بتوان ان را به عنوان ادویه و سس به مواد غذایی اضافه کرد. از روغن بادام فشرده سرد نباید برای سرخ کردن طولانی استفاده کرد زیرا دمای بالا می تواند ارزش غذایی آن را از بین ببرد. بهتر است از این روغن به عنوان ادویه برای افزودن به غذاهای پخته شده و سس سالاد استفاده کرد.
از طرف دیگر روغن تصفیه شده بادام برای تفت دادن بسیار مناسب است زیرا دارای نقطه ی دود بالاتر از 420 درجه فارنهایت (215 درجه سانتیگراد) است.
5-روغن ذرت
روغن ذرت یکی از دردسترس ترین و ارزان ترین روغن های پخت و پز موجود در بازار است. همچنین بسیار متنوع است و می توان از آن به روش های مختلفی در پخت و پز استفاده کرد.
روغن ذرت با فشار دادن جوانه ذرت و یا استخراج جوانه با هگزان از دانه ذرت استخراج می شود. همچنین می توان آن را از هسته ذرت آسیاب شده یا فیبر ذرت استخراج کرد.
این ماده به دلیل عطر و طعم دلپذیر معروف است و در ارزش غذایی بالا به راحتی قابل هضم است. به همین دلیل است که می توانید آن را به عنوان یک ماده اصلی در بسیاری از محصولات غذایی و نانوایی،مانند سس های سالاد و مارگارین پیدا کنید.
درست مانند روغن بادام زمینی ، روغن ذرت تصفیه شده نیز دارای نقطه ی دود بالای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است. با این حال ، روغن ذرت تصفیه شده فقط دارای نقطه ی دود متوسط دمای 320 درجه فارنهایت است. روغن ذرت تصفیه شده در طی فرآوری ، عطر و طعم خود را از دست می دهد ، در حالی که غیر تصفیه شده ، به غذای شما طعم ذرت می بخشد.
از نظر سلامتی ، شما باید مصرف روغن ذرت را محدود کنید زیرا این ماده حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع نشده پلی است که می تواند منجر به افزایش خطر سرطان پروستات و سرطان پستان شود.
از آنجا که روغن ذرت تصفیه شده دارای نقطه ی دود بسیار بالایی است ، بنابراین بهتر است برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده شود.از طرف دیگر، روغن ذرت تصفیه نشده بیشتر برای سس های سبک و همچنین تهیه سس سالاد ، مارگارین و سایر مصارف سرد مناسب است.
6-روغن کنجد
روغن کنجد یکی از بهترین روغن های جایگزین روغن بادام زمینی است.از دانه کنجد در اشپزی و همچنین دارو های سنتی بسیار استفاده می شود.
روغن کنجد از تحت فشار قرار گرفتن دانه های کنجد بدست می اید.دانه های روغنی کنجد سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 ، آنتی اکسیدان های فنولیک فلاونوئید ، ویتامین ها و فیبرهای غذایی است که برای سلامتی انسان بسیار مفید می باشد.
طبق گفته انستیتوی کشاورزی توماس جفرسون ، دانه های کنجد به قدری مفید است که حتی پس از فشرده شدن و تخلیه روغن ، می توان پوست دانه ها را به عنوان غذای دام ها استفاده کرد.
روغن کنجد برای سرخ کردن مواد غذایی و پخت و پز طولانی مدت بسیار روغن مناسبی است زیرا نقطه ی دود این روغن 410 درجه فارنهایت یا 210 درجه سانتی گراد است.برای اینکه از روغن مرغوب کنجد بهره ببرید و کیفیت واقعی این روغن را درک کنید باید روغن کنجدی را تهیه کنید که به روش پرس سرد تولید شده باشد ما به شما خرید روغن کنجد اصل طارومیس را پیشنهاد می کنیم.
7-روغن گلرنگ
اگر به دنبال جایگزینی برای روغن بادام زمینی هستید که مخصوصاً برای پختن با حرارت زیاد مناسب باشد ، روغن گلرنگ تصفیه شده برای شما مناسب است زیرا یکی از بالاترین نقطه های دود در میان روغن های پخت و پز را دارد.
شکوفه های گلرنگ هر کدام حداقل 20 تا 25 دانه دارد که برای استخراج روغن خرد و تحت فشار قرار میگیرند.شما می توانید انواع مختلفی از روغن گلرنگ با میزان بالای لینولئیک و اولئیک بالا را در بازار پیدا کنید. روغن گلرنگ با لینولئیک بالا سرشار از چربی های اشباع نشده پلی است در حالی که اولئیک بالا سرشار از چربی های اشباع نشده تک است.
روغن گلرنگ تک اشباع نشده جانشین خوبی برای روغن بادام زمینی است زیرا چربی اشباع کمی دارد. برعکس ، شما باید از مصرف روغن گلرنگ چند غیراشباع خودداری کنید زیرا مقدار زیاد آن به طور منظم می تواند با تحریک و تسریع متاستاز برای بدن مضر باشد.
روغن گلرنگ فواید بسیاری برای سلامتی شما دارد! بنابراین اگر از خوردن غذای سرخ شده لذت می برید ، این روغن برای شما مناسب است.جدا از نقطه ی دود بالای 510 درجه فارنهایت یا 266 درجه سانتیگراد ، روغن گلرنگ برخلاف روغن بادام زمینی بی مزه است.
نقطه ی دود زیاد روغن گلرنگ تک اشباع نشده ، آن را برای سرخ کردن طولانی مدت و تفت دادن بسیار مناسب می باشد. به همین ترتیب می توانید از آن به عنوان جایگزینی برای روغن زیتون استفاده کنید زیرا دارای طعم ملایم تری است و در دماهای بالاتر قابل گرم شدن است.
تمام این روغن هایی که به شما معرفی کردیم از روغن انگور گرفته تا روغن گلرنگ هر کدام فواید زیادی دارند و همچنین ممکن است مضراتی داشته باشند این کاملا به عهده شماست که کدام روغن را انتخاب کنید بر اساس عطر،طعم،نقطه ی دود و قیمت ان شما می توانید روغن اصلی خود را انتخاب کنید از طرفی هم شما می توانید روغن های مصرفی خود را با همدیگه ترکیب کنید و لذت ببرید.
تمام